Книга канцелярская 100 л. офсет лин. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции" купить в интернет магазине Хабаровск, Владивосток, Биробиджан | Точка24.рф
Назад к списку товаров

Книга канцелярская 100 л. офсет лин. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции"

Книга канцелярская 100 л. офсет лин. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции"
Книга канцелярская 100 л. офсет лин. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции"
Код:
790038
ISBN/Артикул:
КЖ-137/735714
Вес:
0.4
Описание
В процессе своего приготовления каждое кулинарное блюдо должно проходить бракеражный контроль. Этот контроль осуществляется и со стороны администрации пищевого производства, а в течении всего дня контроль над приготовлением блюд осуществляют сами повара, старшие повара. Блюдо контролируется, как при изготовлении, так и при его раздаче. Смотрят все -от количества приготовленного блюда и выдачи порции, а также, самая главная проверка-проверка качества внешнего вида и вкуса приготовленного блюда. Периодически приготовление блюд контролирует целая комиссия, куда входит и директор, и санитарный врач с другими представителями производства. Если при любой проверке выявляются какие-либо недостатки, то соответственно блюдо не допускается на выдачу, пока все недостатки не уберут. В журнал бракеража готовой продукции вносят дату изготовления блюда, наименование кулинарного блюда или изделия, оценки проведенных проверок, одна из главных — готовность блюда. И следствием проверок принятие решения о дальнейшей реализации блюда. Члены комиссии по бракеражу ставят свои подписи по принятому решению. Развернуть полностью

Отзывы

0 отзывов У данного товара нет отзывов. Ваш отзыв может стать первым! Чтобы задать вопрос, перейдите в раздел «Вопросы - ответы». Оставить отзыв могут только авторизованные пользователи. Войти

Вопросы

Спасибо за ваш отзыв!

Он будет опубликован после проверки модератором!